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Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
El APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es método de autocontrol basado en la previsión y prevención de peligros alimentarios biológicos, químicos y físicos, de obligada implantación en el sector alimentario, que permite garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos en todos los eslabones de la cadena alimentaria. Además, permite aplicar el Plan de Control de Alérgenos y la Formación de Manipuladores de aliment... >> Ver Más
El APPCC es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Es de aplicación en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.
El sistema APPCC está reconocido mundialmente como un enfoque sistemático y preventivo que considera los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos mediante la anticipación y la prevención, en lugar de la inspección del producto final.
La aplicación del APPCC aumenta la seguridad alimentaria y, aporta otros beneficios importantes, como es facilitar a la autoridad competente su labor de inspección y promover el comercio internacional aumentando la confianza en la inocuidad de los alimentos.
Disponer de un Sistema de Autocontrol en su empresa, como es APPCC le garantiza la tranquilidad de que está cumpliendo con requisitos de Inocuidad Alimentaria, además de disponer de una herramienta eficaz que garantiza inocuidad de producto y evita problemas derivados de la pérdida de control sobre la seguridad de los alimentos que generan grandes pérdidas económicas.
En establecimientos de pequeñas dimensiones, como es el caso de los hoteles, restaurantes y pequeños comercios de alimentos, el APPCC y los Planes de Prerrequisitos ofrecen garantía de servicio inocuo a los clientes.
En esta pantalla podrá descargar PDF de APPCC en una práctica ficha, así como una interesante presentación.
Principales Requisitos
- Conformar un equipo de APPCC
- Describir el producto
- Elaborar el diagrama de flujo del producto
- Identificar y analizar el peligro o peligros
- Determinar los puntos críticos de control
- Establecer límites críticos para cada PCC
- Establecer un procedimiento de vigilancia
- Establecer medidas correctoras
- Verificar el plan de APPCC
- Mantener registros
- Proporciona un método de planeación en caso de alguna eventualidad por cuestiones de inocuidad.
- Mejora la Imagen de la empresa.
- Personal capacitado y consciente de sus actividades
- Credencial de acceso a nuevos mercados
- Evita sanciones por incumplimientos de sanidad
- Minimiza riesgo de contaminación a la población
- Transmite confianza a los clientes al demostrar que se producen los alimentos mediante procesos seguros
- Demuestra que se han tomado todas las precauciones adecuadas para cerciorarse de la producción de alimentos inocuos
- Proporciona un marco de cumplimiento legal
- Se reduce el número de auditorías llevadas a cabo por los clientes
- Mejora las relaciones con las autoridades de inocuidad de los alimentos.
- Reduce la necesidad de inspección y el análisis de productos finales
- Aumenta la confianza del consumidor y resulta en un producto inocuo y comercialmente más viable
- Facilita el cumplimiento de exigencias legales
La seguridad alimentaria es significativa para cualquier organización de la cadena alimentaria:
Productores de alimentos, productores primarios, agricultores, ganaderos, productores de ingredientes, operadores de servicio de comida y catering, organizaciones que realizan operaciones de limpieza y desinfección, transportistas, proveedores de equipos para la industria agroalimentaria, material de envasado y cualquier otra actividad que esté involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria.
- Establecer un equipo de APPCC para comprender plenamente el sistema del producto y poder identificar todos los peligros probables y los PCC, es importante que el equipo de APPCC esté compuesto por personas de diversas disciplinas
- Describir el producto, para iniciar un análisis de peligros, deberá elaborarse una descripción completa del producto, incluidas las especificaciones del cliente.
- Documentar las características de las materias primas lo que ayudará en la identificación de peligros para el desarrollo de APPCC.
- Capacitación y formación para el personal en temas de inocuidad y relacionados a su propio trabajo.
- Establecimiento de Sistema de monitoreo para los Puntos Críticos de Control, documentado.
- Identificación e implementación de Programas de Prerrequisitos que son la base fundamental para el desarrollo del análisis de peligros.
- Establecimiento de un Sistema de Trazabilidad y Retiro de Producto de Mercado, probado, a fin de estar preparado ante inconvenientes que involucren la inocuidad.
- Revisión periódica de los requisitos legales, y de su cumplimiento.
- Establecimiento de programas de verificación y validación tanto para los prerrequisitos, como para el Plan APPCC.
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