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Norma ISO 22000

13 de Febrero

La Norma ISO 22000 es una integración de un Sistema de Seguridad Alimentaria que se basa en los Principios APPCC, con un Sistema de Gestión de Calidad basado en la ISO 90001 (aplicable a todas las empresas).... >> Ver Más

 
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Noticias PrevenSystem
Todas las empresas dedicadas a la alimentación deberían contar con un SISTEMA DE GESTIÓN para conseguir ALIMENTOS INOCUOS. Y, deberían tener un SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO para una mejora continua.
 
El esquema base a seguir es el siguiente:
-  Definir los requerimientos, materiales, procesos, productos y PRE-REQUISITOS.
-  Identificar las AMENAZAS y vulnerabilidades.
-  Análisis de Riesgos.
-  Establecer los PCC (Pre-requisitos operacionales).
-  Monitorización y control.
-  Validación.
-  Implementación.
-  Revisión.
-  Modificaciones y mejoras.
 
 
 
NORMA ISO 22000

Sigue el lema de “La granja al tenedor” y “Del campo a la mesa”.
 
La norma ISO 22000 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro.
 
La primera edición fue publicada el 1 de septiembre de 2005. (Deriva de la norma ISO 9000).
  • ¿Porqué surgió la necesidad de hablar de Seguridad Alimentaria?
  • PORQUE ES UNA PREOCUPACIÓN DE LOS CONSUMIDORES Y CLIENTES.
En el año 2006 la Comisión Europea elaboró una encuesta (eurobarómetro), donde, entre otros, identificaba el origen de los riesgos con los que la población se sentía amenazada.
 
Los peligros mayoritarios identificados fueron, por orden, la contaminación ambiental y los accidentes de tráfico.
 
Pero un 40% de los encuestados identificaron también como riesgo el daño a la salud por los alimentos.
 
En el informe, algunos de los riesgos identificados por la población fueron:
 
Intoxicación (16 % de los encuestados).
Productos químicos (14 % de los encuestados).
Obesidad (13 % de los encuestados).
 
La preocupación demostrada por la población ante una lista de riesgos presentada era:
 
Restos de pesticidas en frutas, vegetales y cereales (63 % de los encuestados).
Nuevos virus (como el de la gripe aviar) (62 %).
Residuos de hormonas y antibióticos en carnes (62 %).
Condiciones no higiénicas en restaurantes y en tiendas (62 %).
Contaminación bacteriana (como Salmonella o Listeria) (61 %).
Contaminación con Mercurio o dioxinas (59 %).
 
OBJETIVOS DE LA ISO 22000

Reforzar la seguridad alimentaria.
Fomentar la cooperación entre las partes de la cadena alimentaria (gobiernos nacionales y organismos transnacionales).
Asegurar la protección del consumidor.
Fortalecer la confianza del consumidor.
Establecer requisitos de referencia elementos claves para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro.
 
BENEFICIOS DE LA ISO 22000
 
Facilita el cumplimiento de la legislación
Integra los principios del APPCC en un sistema de gestión de la organización.
Se basa en el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar).
Proporciona una comunicación organizada y eficaz, con todas las partes interesadas.
Proporciona confianza a los consumidores.
Mejora la documentación.
Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.
Gestión sistemática de los requisitos previos.
Ahorro de tiempo/costes, al hacer auditorías ISO22000 junto con otros esquemas de S.A.
Da respuesta a los requisitos demandados por los protocolos privados.
 
SECTORES RELACIONADOS CON LA ISO 22000
 
Productores de alimentos
Productores primarios,
Agricultores,
Ganaderos,
Productores de ingredientes,
Operadores de servicio de comida y catering,
Organizaciones que realizan operaciones de limpieza y desinfección,
Transportistas,
Proveedores de equipos para la industria agroalimentaria,
Material de envasado
Cualquier actividad involucrada directa-indirectamente en la cadena alimentaria.
 
¿QUÉ OBTIENE EL CLIENTE QUE IMPLANTA ISO 22000?
 
Superado el proceso de Auditoría, si el sistema implantado se adecúa a los requisitos de la norma ISO 22000, la organización obtiene:
El Certificado AENOR de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos.
La licencia de uso de la marca Seguridad Alimentaria, de AENOR.
El Certificado IQNet, pasaporte para un acceso internacional de su certificación. Con él, su certificado AENOR quedará reconocido por las entidades de certificación líderes en el ámbito internacional.
La licencia de uso de la marca IQNet.
 
ESTRUCTURA DE LA NORMA ISO 22000
 
Objeto y campo de aplicación.
Normas para la consulta.
Términos y definiciones.
Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Responsabilidad de la dirección.
Gestión de los recursos.
Planificación y realización de productos inocuos.
Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
 
PROCESO DE CERTIFICACIÓN
 
1. Revisión documental del sistema implantado en la empresa.
2. Auditoria de certificación por parte de la entidad certificadora.
3. Revisión por parte de la entidad certificadora de las acciones correctoras derivadas de las No Conformidades de la Auditoria Inicial.
4. Emisión del certificado por parte de la entidad certificadora (Válido 3 años).
5. Auditorias de seguimiento por parte de la entidad certificadora (anual).
 
Es necesario que la empresa que quiera implantar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos desarrolle una planificación de las actividades a desarrollar en documentos como los planes de prerrequisitos y el plan APPCC.
 
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