Líderes en
soluciones para el CUMPLIMIENTO

Seguridad alimentaria y las comidas testigo

16 de Abril

¿Qué son las comidas testigo? ¿Cómo se regulan las comidas testigo y porqué?... >> Ver Más

 
Zona Clientes
 
User
 
Password
 
Campus e-Learning
 
 
User
 
Password
Noticias PrevenSystem

En post anteriores hemos visto diferentes conceptos relacionados con la seguridad alimentaria y, con la manipulación de alimentos. Hoy, queremos explicar qué son las comidas testigo, cómo se regulan y cuál es su objetivo.

¿Qué son las comidas testigo?

Actualmente, en la mayoría de centros que se dedican a la restauración, deben de guardar en refrigeración o congelación muestras de los platos que elaboran cada día, para que en caso de que sea necesario, la autoridad sanitaria pueda solicitar una muestra del plato elaborado.

Así, si se produjera un brote de enfermedad alimentaria,  podrían detectarse rápidamente el local y el alimento que lo causaron y podrían  realizar un estudio epidemiológico preciso para conocer el origen del brote y de este modo establecer un diagnóstico definitivo y un tratamiento más eficaz,  también, depurar responsabilidades legales.

¿Cómo se regulan las comidas testigo  y porqué?

A nivel nacional, esta “medida” se encuentra detallada en el Real Decreto 3484 / 2000.

En concreto, viene recogido en el artículo 10 del citado RD.

Además, como la seguridad alimentaria es una materia cedida a las comunidades autónomas en España, hay diferentes normativas según la C.A.

Por ejemplo, en la comunidad de Castilla y León, está la Orden SAN/1091/2010 que regula la obligación de disponer de comidas testigo representativas de las comidas preparadas, servidas o suministradas por las empresas.

Las empresas que deben cumplir con esta normativa son las que sirvan comidas por encargo a grupos de 40 comensales o más y en las que el menú sea básicamente idéntico para todas ellas (bodas, comuniones, comidas de empresa, etc.)

En la comunidad autónoma de Aragón, está el DECRETO 131/2006, por el que se aprueba el Reglamento sobre condiciones sanitarias en los establecimientos y actividades de comidas preparadas.

En la comunidad de Castilla y La Mancha, está el DECRETO 22/2006, sobre establecimientos de comidas preparadas.

OBJETIVOS de las comidas testigo:

En primer lugar, el objetivo es obligar a los establecimientos a conservar comidas testigo para que, en caso de que se produzca un brote por una intoxicación alimentariase pueda realizar un estudio de los alimentos y conocer el origen del brote.

También, permite al operador alimentario establecer medidas correctoras y revisar y mejorar las medidas preventivas en el marco del plan de autocontrol (PLAN APPCC), eliminando o reduciendo hasta niveles aceptables la posibilidad de que se pueda producir un nuevo brote.

Y, a la Autoridad Competente, les permite  planificar las actuaciones de control de manera más eficiente.

Esta actuación de conservar las comidas testigo, puede y debe ser añadida en el PLAN APPCC, concretamente en los Planes de prerrequisitos. En anteriores post hemos visto en qué consiste el sistema APPCC y cómo gestionarlo.

Si quieres conocer más acerca de las comidas testigo, puedes contactar con nosotros y ampliar información al respecto. En PREVENSYSTEM contamos con un sistema formativo personalizado, llamado Training System FOOD, con el que podrás formarte y conocer más acerca de la Seguridad Alimentaria, el sistema APPCC y la Manipulación de Alimentos, entre otros temas.

Solicita más información

En cumplimiento de la normativa de protección de datos, en particular del Reglamento (UE) 2016/679, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de abril de 2016, le informamos que los datos personales que usted nos facilita a través del presente formulario, serán utilizados por PS Formación S.L (PREVENSYSTEM), para tramitar su solicitud de información respecto al asunto indicado.

Los datos personales marcados con (*) son imprescindibles para tramitar su solicitud, siendo el resto opcionales, y orientados a mejorar las vías de comunicación con los interesados. PREVENSYSTEM únicamente comunicará sus datos a las oficinas (pertenecientes a su red de oficinas) necesarias o relacionadas con el servicio solicitado, no realizando ninguna otra comunicación, más allá de las obligaciones legales que puedan derivarse del tratamiento. Asimismo, ni PREVENSYSTEM ni las oficinas de su red implicadas, utilizará sus datos con finalidades distintas a las indicadas, salvo autorización expresa y previa del titular de los mismos. Los datos personales serán tratados únicamente durante el tiempo necesario para tramitar su candidatura, tras lo cual se procederá a su supresión. Le informamos sobre la posibilidad de ejercer los derechos de acceso, rectificación, supresión, portabilidad y limitación del tratamiento, en los términos previstos en la ley, que podrá ejercitar dirigiéndose a PS Formación S.L (PREVENSYSTEM), en Calle Santa Lucía, Nº 19, Planta 2, 33206 Gijón, o a través de la dirección de correo electrónico info@prevensystem.com. Además, en caso de que usted nos autorice expresamente, PREVENSYSTEM podrá utilizar sus datos de contacto para el envío de Newsletter, comunicaciones, notificaciones y, en general, información sobre nuestros productos y servicios que puedan resultar de su interés. Para obtener más información sobre el uso de los datos de carácter personal, así como sobre el cumplimiento de los principios, requisitos y derechos recogidos de la normativa de protección de datos, PREVENSYSTEM pone a disposición de los interesados, a través de su página web, su política de privacidad.

 


MicrosoftHiscoxEmpresa colaboradora Un Reto Social EmpresarialRecomendados por AEPSALEstrategia de emprendimiento y empleo jovenMiembros firmantes del Pacto de LuxemburgoMiembros de AENOAUniversidad de San JorgeIntedyaEmpresa Certificada en Calidad ISO 9001:2008

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios.
Si continúas navegando consideramos que aceptas su uso. Más información X Cerrar