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Noticias  /  Los primeros chuletones bioimpresos en 3D a partir de células de carne

Los primeros chuletones bioimpresos en 3D a partir de células de carne

El filete impreso en 3D en la bandeja de impresión | Créditos: El País, Consuelo Bautista.

16/06/2021

Los chuletones presentados por el COO de la firma se basan en una tecnología 'food to data-data to food', mediante la cual las piezas "se convierten en datos" tras realizarles una tomografía axial computarizada (TAC). Se necesita conocer cómo es la estructura interna de un chuletón, el salmón o el beicon. Y el TAC nos da esa información, es decir, nos muestra la disposición de los diferentes elementos que componen la pieza. A partir de ahí, la impresoras 3D que tenemos para alimentos nos permiten controlar todo el proceso para reconstruir la pieza con las proporciones adecuadas y podemos modificar la morfología del alimento según nuestra necesidad, por ejemplo para la disminución de grasa.
 
¿Por qué la carne impresa en 3D es tan innovadora?
 
La carne de origen vegetal impresa en 3D es un desarrollo muy reciente. El número de personas que trabajan en este campo es pequeño, pero la tecnología es muy prometedora. La textura es probablemente una de las cualidades más importantes de la carne impresa en 3D.
 
El objetivo no es desarrollar un nuevo producto alimenticio, sino introducir una nueva tecnología alimentaria que se convertirá en una plataforma para la introducción rápida de alternativas de carne nuevas y superiores que no existen en la actualidad» dijo Eshchar Ben-Shitrit.
 
Cuando estas tecnologías se integren en nuestro sistema,  permitirán reducir el desperdicio de alimentos, los envases y el ganado. Contribuyendo, a la reducción de colesterol y será más asequible que la carne animal actual.
 
¿Las tecnologías de impresión 3D tendrán un impacto?
 
Meera Zassenhaus, Asociada de Participación Comunitaria en New Harvest, quien nos dijo: "La aplicación de la bioimpresión a la agricultura celular es un territorio inexplorado.
 
Sin embargo, aunque  no se haya hecho nada para unir a los dos por ahora no significa que ese tipo de trabajo interdisciplinario no sea extremadamente prometedor. Creo que muchos materiales podrían ser impresos en 3D. No se han realizado muchas investigaciones sobre las aplicaciones agrícolas de la investigación médica tradicional porque no hay una fuente de financiamiento para ese tipo de trabajo... Pero existe el mismo problema de financiamiento para aquellos que desean explorar la bioimpresión en un contexto de agricultura celular". Giuseppe Scionti también nos dijo que su tecnología podría servir como una tecnología de andamiaje para las compañías cárnicas cultivadas.
 
Por todo ello en un futuro con las técnicas y financiaciones necesarias se podría llegar hacer grandes cosas con estas nuevas tecnologías.
 
Pero como bien sabemos no todo puede ser intachable, existen también consecuencias de la creación de este tipo de alimentos, para ello  se deben  utilizan  métodos que de alguna manera minimicen estas preocupaciones.
 
5 PREOCUPACIONES SOBRE LA ASOCIACIÓN DE ALIMENTOS Y LA IMPRESIÓN EN 3D
  1. ACUMULACIÓN DE BACTERIAS EN EL MODELO 3D
  2. PRODUCTOS QUÍMICOS EN EL FILAMENTO
  3. PARTÍCULAS TÓXICAS LIBERADAS EN EL PROCESO DE IMPRESIÓN
  4. NO ES APTO PARA LAVAVAJILLAS
  5. ALGUNAS BOQUILLAS DE LATÓN CONTIENEN PLOMO
5 CONSEJOS PARA MINIMIZAR LOS RIESGOS PARA LA SALUD AL IMPRIMIR EN 3D RELACIONADOS CON ALIMENTOS
  1. USAR SELLADOR DE ALIMENTOS PARA PREVENIR LA ACUMULACIÓN DE BACTERIAS
  2. COMPRAR UN FILAMENTO SIN PELIGRO PORQUE ADAPTADO A UNA IMPRESIÓN DE ALIMENTOS EN 3D
  3. USAR AGUA TIBIA CON JABÓN ANTIBACTERIANO PARA LAVARSE.
  4. UTILIZAR UNA BOQUILLA DE EXTRUSIÓN APTA PARA ALIMENTOS
  5. LIMITAR EL TIEMPO DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
En PREVENSYSTEM disponemos de consultores/as especializados por sectores en materia de seguridad alimentaria. Consultoría APPCC con análisis de superficies, materias primas y alimento incluido.
 
 
Marta Barca. Directora de proyectos y consultora técnica.

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