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Prevención de riesgos laborales en el sector de la hostelería
La mayoría de los accidentes de trabajo pueden evitarse combinando una buena gestión y supervisión con una formación eficaz. La prevención de accidentes forma parte de la gestión en cualquier empresa próspera. Los empresarios pueden evitar la mayoría de las lesiones y enfermedades profesionales identificando y luego eliminando los peligros existentes en el lugar de trabajo.
01/01/1970
Los empresarios tienen la obligación legal y moral de mantener unos lugares de trabajo seguros y saludables. Hay también incentivos financieros: la pérdida por lesión de un trabajador valioso puede ser mala para la empresa, pero además la contratación y formación de un sustituto cuestan dinero.
La mayoría de los accidentes de trabajo pueden evitarse combinando una buena gestión y supervisión con una formación eficaz. La prevención de accidentes forma parte de la gestión en cualquier empresa próspera. Los empresarios pueden evitar la mayoría de las lesiones y enfermedades profesionales identificando y luego eliminando (o, al menos, redujciendo al mínimo) los peligros existentes en el lugar de trabajo.
¿Cómo puedo mantener mi seguridad frente a....?
Resbalones, tropezones y caídas
Los resbalones, tropezones y caídas son las causas más comunes de los accidentes de trabajo en el sector de HORECA, en especial en las cocinas. Suelen producirse debido a las superficies resbaladizas por agua, residuos de comida o aceite. Además, si el calzado que se lleva es inapropiado, el peligro se agrava. También aumenta el riesgo si se va demasiado deprisa o se corre, si se produce una distracción y si no se usan los pasamanos de las escaleras.
¿Qué puede hacerse al respecto?
- Evalúe el riesgo que entraña la situación específica y aplique un plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal
- Conserve en debido orden las instalaciones de las zonas de trabajo y de paso, y manténgalas sin obstáculos.
- Utilice el calzado adecuado.
- Garantice una iluminación adecuada.
- Cierre las puertas del horno, del lavavajillas y del aparador.
- Camine – no corra.
- Las escaleras de mano deben ser suficientemente largas para su función, y los extremos superior e inferior de los raíles laterales deben ir llevar un forro antideslizante. No utilice nunca sillas, cajas o barriles en lugar de la escalera de mano.
- Las cajas de escalera deben estar bien iluminadas y disponer de pasamanos sólidos.
- Utilice alfombras antideslizantes.
- Coloque señales de seguridad para advertir a los trabajadores de los peligros a los que están expuestos.
- Preste atención a las áreas que no están a la vista, como congeladores, salas de refrigeración y almacenaje, zonas de carga y descarga, y al espacio que hay detrás de las barras.
Utensilios de corte y cuchillos
En las cocinas profesionales se hace un amplio uso de utensilios para picar o para cortar, batidoras y cuchillos. La mayoría de las lesiones que se producen en las cocinas son cortes, debidos al uso o la limpieza de los utensilios.
¿Qué puede hacerse al respecto?
- Evalúe el riesgo que entraña la situación específica y aplique un plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal
- Los cuchillos deben estar afilados y mantenerse en buenas condiciones de uso. Lávelos por separado.
- Utilice el cuchillo adecuado para cada tarea.
- Corte sobre una tabla antideslizante.
- Los cuchillos deben guardarse en una tacoma, en un estante adecuado o en una placa magnética montada en la pared.
- Forme a los trabajadores en el uso seguro de los utensilios.
- Asegúrese de que todas las máquinas disponen de mecanismos de protección, y de que todos los trabajadores los utilizan al manejarlas. Los utensilios para cortar deben llevar protecciones para los pulgares y dispositivos de último corte.
- Los botones de parada deben ser de fácil acceso.
Quemaduras y escaldaduras
¿Qué puede hacerse al respecto?
- Evalúe el riesgo que entraña la situación específica y aplique un plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal
- Utilice una bandeja o carrito para servir platos, utensilios o líquidos calientes.
- Advierta al personal de servicio y a los clientes sobre los platos calientes.
- Instale ventanas en la puerta de la cocina para garantizar un paso seguro para el personal de servicio.
- Imparta formación a los trabajadores sobre buenas técnicas en el manejo de elementos calientes, por ejemplo al abrir la tapa de una cazuela.
- Procure que las asas de cazos y ollas se mantengan alejadas del borde del horno.
- Agarre los utensilios calientes con paños secos.
Fuente: Agencia Europea para la seguridad y la salud en el trabajo.
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