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Noticias  /  Seguridad alimentaria: El aceite de oliva, acidez y etiquetado

Seguridad alimentaria: El aceite de oliva, acidez y etiquetado

El aceite de oliva es el que procede solo del fruto del olivo. No se incluyen en esta categoría los que se obtienen por disolventes u otros procesos y los que se mezclan con aceites de otra naturaleza. Uno de los parámetros que genera más confusión es su grado de acidez. Este viene determinado por su contenido en ácidos grasos libres, lo que significa que no forman parte de ningún compuesto lipídico. Estos grados no guardan relación con la intensidad del sabor, sino que sirven de pauta para catalogar los distintos tipos de aceites de oliva.

01/01/1970

El aceite de oliva es el que procede solo del fruto del olivo. No se incluyen en esta categoría los que se obtienen por disolventes u otros procesos y los que se mezclan con aceites de otra naturaleza. Uno de los parámetros que genera más confusión es su grado de acidez. Este viene determinado por su contenido en ácidos grasos libres, lo que significa que no forman parte de ningún compuesto lipídico. Estos grados no guardan relación con la intensidad del sabor, sino que sirven de pauta para catalogar los distintos tipos de aceites de oliva.

Según el Reglamento 29/2012, la indicación de la acidez o de la acidez máxima solo podrá aparecer en el etiquetado, si se acompaña de la indicación, en caracteres del mismo tamaño que aparezcan en el mismo campo visual, del índice de peróxidos, del contenido de ceras y de la absorbencia en el ultravioleta, determinados de conformidad con el Reglamento (CEE) 2568/91.

Información obligatoria e información facultativa
En la etiqueta de los aceites que se comercializan al por menor debe figurar una determinada información obligatoria, que puede ir acompañada de otras menciones facultativas. Incluirlas o no dependerá de la opción de cada fabricante. La información obligatoria que debe aparecer en el etiquetado del aceite es:
La información voluntaria será:
Por una información más veraz
En 2014, varios cambios legislativos fortalecían nuevas medidas en el etiquetado del aceite de oliva en la Unión Europea con el fin de aportar mayor claridad. Las nuevas reglas fueron aprobadas también para reforzar los controles de calidad y frenar así los casos de fraude y evitar engaños al consumidor. De esta manera, se aprobaron medidas como que el nombre comercial del producto aparezca en un mismo tipo y tamaño de letra y en un lugar visible, en función de la capacidad del recipiente. Otras modificaciones incorporaron la indicación de cómo conservar el aceite en condiciones para evitar su exposición a la luz y el calor. En el caso de la referencia al año de recogida, la información es voluntaria y se puede incluir en el caso de que la totalidad del aceite de oliva que contiene el envase procede de esa cosecha en particular.

Fuente: Consumer

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