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Noticias  /  Gamas Alimentarias

Gamas Alimentarias

Las gamas alimentarias ayudan a identificar qué alimentos han sido sometidos a algún proceso (cortado, envasado, etc.) y, cuáles están en su estado original.

15/01/2018

No todos los alimentos que hay en el mercado se presentan de la misma manera.

Unos se ofrecen en su forma y estado original y, otros,  se han sometido a una serie de procesos de cortado, pelado y envasado. Esta diversidad es posible gracias a los avances tecnológicos que ha experimentado la industria alimentaria a lo largo de los años. Y, también es consecuencia de los cambios en los hábitos de consumo que ha protagonizado la sociedad, unos cambios que responden a las nuevas exigencias por parte del ciudadano, que cada vez más demanda productos de comida preparada.

Las gamas alimentarias ayudan a identificar los alimentos.

Diferentes GAMAS ALIMENTARIAS

Alimentos de GAMA I

Son los alimentos frescos como fruta, verdura, carne, pescado o cereales.

Son los productos que no se han sometido a ningún tratamiento de conservación ni han sufrido ningún tratamiento higienizante.

Estos alimentos mantienen todas sus propiedades organolépticas (gusto, olor o sabor) y, para mantenerlas, deben conservarse en la mayoría de los casos a temperaturas de refrigeración. Se trata de alimentos muy perecederos, por lo que las condiciones de conservación y manipulación deben ser muy cuidadosas para evitar riesgos para la salud. No se conservarán más de 48 horas (carne o pescado), así que si no se tiene la intención de consumirlos dentro de este periodo de tiempo, lo más recomendable es congelarlos. Para la fruta, cuyo tiempo de almacenamiento puede ir de los cuatro a los siete días, es importante no cortarla si no se toma de inmediato. Huevos, yogures o quesos también deberán guardarse en la nevera, preferiblemente en la parte superior.

 **Es imprescindible LEER con atención las etiquetas de los alimentos, principal recomendación explicada en el POST  “La Seguridad  Alimentaria es cosa de todos”.

Alimentos de GAMA II

Son los alimentos en conserva o semiconservas, como fruta en almíbar o salsas.

Estos alimentos se han sometido a un proceso térmico y posterior envasado, lo que permite que se conserven durante mucho más tiempo.

El objetivo del proceso térmico al que se someten es reducir el crecimiento bacteriano y, por tanto, aumentar la vida útil del alimento. Estos alimentos no requieren temperaturas frías de almacenamiento (excepto las semiconservas de anchoas, que necesitan refrigeración); es suficiente con tenerlos en un lugar fresco y seco, además de prestar atención a la fecha de caducidad que indica el fabricante. Es importante rechazar envases hinchados o abombados, conservas que tengan un líquido turbio o que el envase esté oxidado o con golpes.

En el POST sobre el ENVASE DE LOS ALIMENTOS explicábamos que el envasado de los alimentos juega un papel fundamental en la preservación de la seguridad y la calidad alimentaria.

 

Alimentos de GAMA III

Son los alimentos congelados.

Estos alimentos son verdura, pescado o marisco.

La congelación es una de las formas para mantener una larga duración de conservación.

Para ello, se recomienda que en el congelador estén en bolsas o recipientes herméticos aptos.

El tiempo que puedan almacenarse depende del tipo de alimento:

el pescado puede conservarse unos seis meses;

la verdura, de seis a doce meses;

la carne de ave unos seis meses.

Deben rechazarse los que tengan evidencias de que se ha roto la cadena del frío, es decir, que se han descongelado de forma parcial. Esto podría producirnos una intoxicación alimentaria, en el POST de “La importancia de la intoxicación de alimentos” explicábamos los alimentos que se consideran principal fuente de intoxicación alimentaria y, por tanto, los que requieren que se tomen más medidas de seguridad alimentaria.

Alimentos de GAMA IV

Son los alimentos envasados al vacío o en atmósferas controladas.

Son todos los productos que se han cortado o pelado, que no se han sometido a ningún proceso de cocción y que se han envasado en bolsas o recipientes en atmósfera controlada o al vacío. Se extrae el aire del interior del envase, lo que permite que el proceso de maduración de las frutas o vegetales sea más lento.

Ejemplos: Bolsas de ensalada o verduras peladas y cortadas listas para ser utilizadas directamente. Estos productos requieren refrigeración y no deberán conservarse más de siete días.

 Alimentos de GAMA V

Son los alimentos que ya han sido elaborados, cocinados y envasados, listos para consumir. Estos productos se han sometido a procesos higienizantes que garantizan su salubridad y seguridad alimentaria, así como sus cualidades organolépticas originales.

Para su consumo, solo es necesario calentarlos a más de 60 ºC.

La oferta, hoy en día, es muy amplia, como pizzas congeladas, lasañas y otros platos preparados que pueden consumirse después de calentarlos en el microondas. Dentro de esta gama de productos se encuentran alimentos esterilizados o pasteurizados.

 

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