Zona Clientes
User
Password
Campus e-Learning
User
Password
  • Zona Clientes
  • Campus E-Learning
Noticias  /  ¿Tengo que informar del contenido de alérgenos a mis clientes?

¿Tengo que informar del contenido de alérgenos a mis clientes?

El Reglamento UE 1169/2011 obliga a los operadores de empresas alimentarias a ofrecer una información sobre los alimentos a todos los clientes, en todas las fases de la cadena de alimentación. Para ello cada empresa debe elaborar una carta de alérgenos.

01/01/1970

Ya hemos publicado en anteriores ocasiones, diferentes POST relacionados con los alimentos que contienen alérgenos, cuánto supone el gasto de productos sin alérgenos, como el gluten, a los consumidores, o el mejor "cazagluten" que es Asturiano.

Desde el pasado 13 de DICIEMBRE de 2014, el Reglamento de la Unión Europea 1169/2011, en su artículo 44, obliga a todas las colectividades y a  los establecimientos que venden o sirven comidas, a informar de los alimentos preparados con alérgenos, para que cualquier ciudadano sepa qué puede comer o qué no puede comer, en igualdad de condiciones que otro y sin tener que identificarse ni pedir trato especial. Se trata así de garantizar la ausencia de alérgenos en determinados platos para que se puedan consumir sin riesgo.

Esta normativa se aplica a todos los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de la cadena alimentaria. Se aplicará a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluidos los entregados por las colectividades y los destinados al suministro de las colectividades.

Para cumplir con estos requisitos legales, disponemos de varias acciones formativas con las que conseguir:

Por un lado, poder formarse y capacitarse, como responsable de seguridad alimentaria del establecimiento donde trabajan, para implantar y gestionar un Plan de Control de Alérgenos eficaz y específico para su empresa

Al incorporar un trabajador a la empresa, es recomendable, facilitarle la inscripción en un curso de alérgenos.

Y, por otro lado, poder formar y capacitar a todo el personal de su empresa para que sepa cómo actuar a este respecto (cualquier manipulador de alimentos de la empresa).

¿Qué ocurre si no informo en una carta de  alérgenos a mis clientes?

Cuando algunas personas ingieren determinados alimentos alergénicos, suele ser la parte de proteína del alimento, la que causa la reacción alérgica aunque sea en muy poca cantidad, pueden tener una reacción alérgica, como un sarpullido, moqueo o picor en los ojos. Algunas personas pueden incluso tener una reacción más grave que puede provocar la muerte. Ese tipo de reacción se denomina anafilaxia.

Tanto los alimentos cocinados como los no cocinados pueden causar reacciones alérgicas, es decir, que cocinar un alimento no evitará que pueda provocar una reacción alérgica. Los niños a menudo desarrollan alergia a los huevos, la leche y la soja. En los adultos, son cuatro los alimentos principales de estas alergias, Cacahuetes, Frutos secos, Pescado y Marisco.

En los últimos 15 años se han duplicado a nivel mundial los casos de alergias e intolerancias alimentarias. La principal medida para prevenirlas consiste en retirar de la dieta los alimentos e ingredientes de los alimentos a los que se es alérgico y/o intolerante.

¿Cómo informo a mis clientes de los alérgenos en los alimentos?

El plan de control de alérgenos es el documento estrella, es el documento interno de la empresa que está relacionado con el almacenamiento, manejo, procesamiento, empaque e identificación de los ingredientes y alérgenos. También es conocido como "carta de alérgenos" que ayuda al consumidor.

Por ello, esta es la herramienta más eficaz que puede tener una empresa alimentaria para asegurarse el cumplimiento de la normativa en materia de información alimentaria facilitada al consumidor y de seguridad alimentaria y nutrición, y a su vez para asegurarse que en ese establecimiento no se producen intoxicaciones alimentarias.

Cada empresa debe contar con un Plan de Control de alérgenos que incluya como mínimo la Evaluación del riesgo de los posibles alérgenos, la Manipulación de los materiales, el Diseño y producción de platos, la Gestión de residuos, el Control de las contaminaciones cruzadas, el Etiquetado y el Control de proveedores.

¿Qué listado de alérgenos se deben tener en cuenta? 

Aquí os mostramos un listado de alérgenos COMPLETO:

El cliente de cualquier restaurante, bar, hospital, comedor, tienda de alimentos preparados, cualquier lugar dónde se pueda adquirir comida no envasada, tiene derecho a que se le informe de los posibles alérgenos existentes en el plato/alimento que va a consumir. 

El cliente no tiene porque indicar que es alérgico a determinado producto, para que la empresa esté obligada a indicarle que puede o que no puede comer, sino que con la información facilitada de antemano por la empresa, el cliente debe poder seleccionar aquellos platos/alimentos que pueda comer sin tener que indicar cuál es la alergia que tiene, guardándose de esta forma la confidencialidad.

Se debe facilitar al cliente por tanto dos tipos de información, que alérgenos están presentes en el plato/alimento y si en un determinado plato, aunque no exista la presencia de un determinado alérgeno, pueden existir trazas de él y no le pueden garantizar que no esté presente.

La necesidad de gestionar los riesgos potenciales de los alimentos alérgenos en un entorno de producción de alimentos está  aceptada por todos los eslabones de la cadena alimentaria.

Esta responsabilidad puede cumplirse de distintas formas, por ejemplo, a través de un Programa de prerrequisitos y luego a través de la integración en el sistema APPCC, dado que también tendrán que cumplir con la Normativa APPCC y la normativa de manipulador de alimentos en general. 

Este tema lo vimos en profundidad recientemente en los POST:

  1. ¿Qué formación tiene que tener un Manipulador de Alimentos para cumplir con la legislación vigente de seguridad alimentaria?
  2. ¿Mi empresa también tiene que cumplir con la normativa de seguridad alimentaria?

Así mismo, disponemos de diferentes herramientas para aprender a gestionar eficazmente un Plan de Alérgenos: Curso de Diseño, Implantación y Gestión del Plan de AlérgenosCurso específico en intolerancias y control de alérgenos y Training System FOOD entre otros

En todos estos cursos aprenderéis como redactar una "carta de alérgenos", que productos elaboráis que contienen alérgenos, como etiquetar cada alimento, como facilitar la información de alérgenos al consumidor, etc.

Reconocimientos y participación

Top 100.000 EmpresasEmpresa Responsable con el VIH  y el Sida en EspañaWorld Compliance AssociationSTAREGISTERMicrosoftHiscoxEmpresa colaboradora Un Reto Social EmpresarialRecomendados por AEPSALEstrategia de emprendimiento y empleo jovenMiembros firmantes del Pacto de LuxemburgoMiembros de AENOAIntedya
 

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúas navegando consideramos que aceptas su uso. Más información Aceptar   Rechazar