Zona Clientes
User
Password
Campus e-Learning
User
Password
  • Zona Clientes
  • Campus E-Learning
Noticias  /  Hongos en los alimentos ¿Buenos o perjudiciales para la salud?

Hongos en los alimentos ¿Buenos o perjudiciales para la salud?

Los hongos son organismos vivos que se clasifican con un reino propio denominado Reino Fungi. Los hongos pueden estar presentes en multitud de lugares y ambientes, incluido en los alimentos, tal y como vamos a ver en este POST.

21/09/2018

La presencia de hongos en alimentos.

¿La presencia de hongos en los alimentos es bueno o perjudicial para la salud? En términos generales, depende del alimento en el que se encuentre y del tipo de hongo que se trate (Aspergillus, Fusarium, Penicillium o Rhizopus son algunos de los hongos que pueden encontrarse en los alimentos con más frecuencia).

 
En la mayoría de los casos, un alimento con hongos va a provocar un rechazo en los consumidores, ya que lo vamos a asociar a que el producto no es fresco. Pero no todos los hongos son iguales.
 
Hongos beneficiosos para los alimentos
Por una parte, los hongos son aprovechados en la elaboración de ciertos alimentos como en los quesos o en los productos cárnicos, que le confieren una apariencia, textura, sabor y aroma característicos y no presentan riesgo para la salud del consumidor.
 
Por ejemplo, es el caso del queso roquefort, ya que el hongo Penicillium roqueforti  le confiere su deseada y característica  textura y  sabor. También se utilizan hongos para la elaboración de otros quesos como el blue, gorgonzola, stilton, brie o camembert.
 
Hongos perjudiciales para los alimentos
La presencia de hongos en alimentos que no deben de contenerlos,  indica que el alimento ha empezado a fermentarse, un proceso que va acompañado de un cambio de:
En algunos casos, los hongos pueden producir micotoxinas y aflatoxinas, que se tratan de productos que generan los hongos con efectos tóxicos y nocivos para la salud. Las aflatoxinas se producen de forma natural en frutos secos, cereales y arroz en condiciones de humedad y temperaturas elevadas, sobre todo durante el proceso de almacenamiento. Esta micotoxina es dañina y tiene capacidad para causar enfermedad hepática. Como es estable al calor, su eliminación es muy complicada.
 
Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO en sus siglas), se estima que el "25% de los cultivos de alimentos en todo el mundo están afectados por las micotoxinas, de las cuales la mayoría son aflatoxinas".
 
Los Mohos
Dentro del mundo de los hongos, vamos a destacar el moho, que es un tipo de hongo que se encuentra tanto al aire libre como en lugares húmedos y con baja luminosidad. Existen muchas especies de mohos que son especies microscópicas del Reino Fungi, que crecen en formas de filamentos pluricelulares o unicelulares.
 
El moho crece mejor en condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en extrema sequedad.
 
Además, en alimentos con mohos pueden tener bacterias invisibles creciendo en su interior. En estos casos, los mohos constituyen un riesgo, ya que pueden causar reacciones alérgicas. En las condiciones adecuadas, los hongos producen micotoxinas, mencionadas anteriormente.
 
Medidas para prevenir y controlar los hongos en alimentos.
 
Intoxicaciones alimentarias causadas por hongos.
Una de las intoxicaciones más frecuentes causadas por hongos es  la intoxicación alimentaria por el consumo de setas, sobre todo en esta época del año que se aproxima. Los síntomas más habituales de la intoxicación por setas son: letargo, dolor de cabeza, mareo, sudor frío, vómitos, dolor abdominal agudo, ictericia, diarrea severa y hepatitis. 
 
Por otra parte, algunas personas son sensibles a los mohos. La exposición a los mohos en estas personas puede causarles síntomas como congestión nasal, irritación de los ojos o resuello. Otras personas que tienen graves alergias a los mohos pueden experimentar reacciones más severas.
 
Las reacciones severas pueden ocurrir entre trabajadores expuestos a grandes cantidades de mohos en los lugares de trabajo, como en el caso de los granjeros que trabajan todo el día alrededor del heno mohoso. Algunas reacciones severas pueden incluir fiebre y dificultad para respirar.
 
Si quieres conocer más acerca de las intoxicaciones por hongos y el ámbito de los mohos en alimentos puedes ampliar información al respecto, en PREVENSYSTEM contamos con un sistema de consultoría personalizado, llamado PS FOOD SAFETY, con el que podrás gestionar el sistema APPCC para controlar peligros alimentarios y la manipulación de alimentos entre otros temas.

Reconocimientos y participación

Top 100.000 EmpresasEmpresa Responsable con el VIH  y el Sida en EspañaWorld Compliance AssociationSTAREGISTERMicrosoftHiscoxEmpresa colaboradora Un Reto Social EmpresarialRecomendados por AEPSALEstrategia de emprendimiento y empleo jovenMiembros firmantes del Pacto de LuxemburgoMiembros de AENOAIntedya
 

Esta web utiliza cookies para obtener datos estadísticos de la navegación de sus usuarios. Si continúas navegando consideramos que aceptas su uso. Más información Aceptar   Rechazar