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Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
El APPCC o Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es método de autocontrol basado en la previsión y prevención de peligros alimentarios biológicos, químicos y físicos, de obligada implantación en el sector alimentario, que permite garantizar la inocuidad y seguridad de los alimentos en todos los eslabones de la cadena alimentaria. Además, permite aplicar el Plan de Control de Alérgenos y la Formación de Manipuladores de aliment... >> Ver Más
El APPCC es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención. Es de aplicación en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.
El sistema APPCC está reconocido mundialmente como un enfoque sistemático y preventivo que considera los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos mediante la anticipación y la prevención, en lugar de la inspección del producto final.
La aplicación del APPCC aumenta la seguridad alimentaria y, aporta otros beneficios importantes, como es facilitar a la autoridad competente su labor de inspección y promover el comercio internacional aumentando la confianza en la inocuidad de los alimentos.
Disponer de un Sistema de Autocontrol en su empresa, como es APPCC le garantiza la tranquilidad de que está cumpliendo con requisitos de Inocuidad Alimentaria, además de disponer de una herramienta eficaz que garantiza inocuidad de producto y evita problemas derivados de la pérdida de control sobre la seguridad de los alimentos que generan grandes pérdidas económicas.
En establecimientos de pequeñas dimensiones, como es el caso de los hoteles, restaurantes y pequeños comercios de alimentos, el APPCC y los Planes de Prerrequisitos ofrecen garantía de servicio inocuo a los clientes.
En esta pantalla podrá descargar PDF de APPCC en una práctica ficha, así como una interesante presentación.
Principales Requisitos
- Conformar un equipo de APPCC
- Describir el producto
- Elaborar el diagrama de flujo del producto
- Identificar y analizar el peligro o peligros
- Determinar los puntos críticos de control
- Establecer límites críticos para cada PCC
- Establecer un procedimiento de vigilancia
- Establecer medidas correctoras
- Verificar el plan de APPCC
- Mantener registros
Entre las ventajas de la implatación del APPCC en la empresa alimentaria se destacan:
- Proporcionar una evidencia documentada de la gestión de la seguridad alimentaria.
- Reducción de costes asociados a intoxicaciones alimentarias, retiradas de productos del mercado, etc.
- Aportar medios para prevenir errores relacionados con la inocuidad de los alimentos.
- Permitir actuar de forma rápida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria: trazabilidad
- Aumentar la confianza de sus clientes, consumidores, cadena de suministro y autoridades sanitarias.
- Garantizar productos de calidad, aumentando la imagen del establecimiento.
Las ventajas que aporta la aplicación del APPCC en los clientes son:
- Seguridad al conocer que el producto cumple con los niveles de seguridad alimentaria establecidos en la legislación vigente.
- Aumento de la confianza de los consumidores, que van a ver los productos con una mayor calidad.
Las ventajas en en mercado son:
- Mayor seguridad de los productos alimentarios.
- Mayor accesibilidad a productos seguros y producidos en otros países.
- Mayor información de los productos que existen en el mercado (trazabilidad).
- Posibilita la disminución de inspecciones de las autoridades competentes.
La aplicación del APPCC es un requisito legal en todas las etapas de la cadena alimentaria posteriores a la producción primaria: Sector agroalimentario, productores de alimentos, preparación, tratamiento y transformación de productos alimetnicios, servicios de comida, restaurantes y catering, organizaciones que realizan operaciones de limpieza y desinfección, equipos de la industria alimentaria, operaciones relacionadas con el material de envasado y cualquier otra actividad que esté involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria.
- Identificación y evaluación de peligros alimentarios que puedan estar presentes en las etapas de la cadena alimentaria.
- Aplicar el árbol de decisiones para determinar los puntos de control críticos (PCC).
- Establecimiento de las medidas de control, el sistema de vigilancia y el de verificación para los peligros identificados.
- Establecer un sistema de registros y documentos.
- Examen de las desviaciones y los sistemas de eliminación del producto.
- Elaboración de ficha de datos de cada plato (Plan de Control de Alérgenos).
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